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產品說明

  • 產品名稱:味達1號
  • 產品編號:5312255116
  • 產品產地:北京豐臺
  • 產品價格:¥0
  • 優惠價格:¥0
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  • 更新時間:2015-5-31 22:55:01

詳細描述

味達1號


特色效果:

本品系純天然名貴香辛料和動物骨髓及各種氨基酸調和而成。除去一切臭、腥、臊、膻等閑雜異味,激活食物原有鮮香味,強化食品增香提鮮。食時香氣四溢、鹵味獨特、味道鮮美、濃香醇厚、具有特殊的肉香風味、回味無窮。


一、味達1號加工豬肉產品

配制老湯:

水225kg、豬大骨100kg(破碎)味達1號4kg、鹽5kg、糖2kg、鮮姜5kg、食用紅曲米粉或紅曲紅色素適量、焦糖色素(膏狀)100-150g(或根據具體要求添加)。文火煮制3-4小時后過濾待用,大約剩150kg左右的老湯。

鹵制輔料配方:

原料肉100kg、(味達1號)醬肉鹵料0.8-1kg、5028-A0.5kg、鹽2kg、糖lkg、料酒2.5kg、鮮姜2kg、鮮蔥2kg、味精0.5kg、I+G50g、老湯150kg。

鹵制工藝:

把味精、I+G、5028-A原料除外的所有輔料倒入鍋中煮制10-20分鐘,再把其它輔料充分溶解于湯中,然后加入原料。先大火煮20-40分鐘,再用92℃左右煮30-60分鐘,加味精、I+G和5028-A、乙基麥芽粉,閉火燜2-3小時出鍋、冷卻、包裝、滅菌即可。

注意:煮制時間的長短、溫度的高低對風味和顏色都有一定的影響。


二、味達1號加工牛肉產品

工藝流程:

原料解凍、整理——鹽水注射——煮制——裝袋——二次滅菌——成品

加工工藝:

1、選用經檢驗合格的解凍牛肉,去除血污雜質等,切成15×15×15cm的塊,重約1-2kg。

2、料包:八角200g、桂皮60g、陳皮30g、花椒60g、香葉50g、丁香20g、小茴香50g、草果100g、水100kg,將上述香辛料用紗布包好,放入水中煮30-40分鐘,取出部分冷卻至0-4攝氏度備用。

3、注射:取稱量好的鹽、味精、磷酸鹽、卡拉膠、亞硝、(味達1號)(0.5%的肉重)等溶于0-4攝氏度的香料水中,然后注射牛肉,注射率20-35%,注射后的牛肉滾揉8-10小時,停止20分鐘工作20分鐘。

4、煮制:滾揉好的牛肉煮制50-60分鐘(真空包裝)或2-4小時(散貨)。

5、定量、真空包裝:牛肉冷卻后,稱量完畢,裝入鋁箔袋或塑料袋,抽真空封口。

6、滅菌:用高溫滅菌罐對牛肉進行滅菌,溫度121攝氏度,反壓0.2-0.25Mpa,時間隨包裝規格另定。


三、味達1號加工雞肉產品

使用配方:

原料肉100kg、鹽2.8kg、糖0.5kg、I+G0.02kg、曲酒0.5kg、生姜0.8kg、(味達1號)0.4kg、香辛料包0.6kg、味精0.4kg、原老湯及色素。

工藝要求:

1、原料肉用清水沖洗干凈,造型。

2、需要做油炸產品的應在原料表面涂一層飴糖或蜂蜜,涼干后,油溫控制在170-180℃炸1.5-2分鐘。

3、鹵制溫度85-92℃、時間2-2.5小時,翅、腿、爪應根據情況縮短時間,降溫至70℃出鍋。

4、味精、I+G、乙基麥芽粉浸湯時加入。

5、從鹵鍋撈出后放入熏爐或鍋內糖熏,出爐后冷卻待包裝。

上條信息:腌制料系列①
上條信息:鮮香麻辣爽底料

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