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產品說明

  • 產品名稱:腌制料系列①
  • 產品編號:5301223616
  • 產品產地:北京豐臺
  • 產品價格:¥0
  • 優惠價格:¥0
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  • 更新時間:2015-5-30 12:02:36

詳細描述

產品名稱:孜然肉串腌料A


工藝流程:原料肉修整稱量→腌制、滾揉→穿簽、速凍→油炸或燒烤
1、將肉去除血塊及其它不可食用部分清洗干凈后切成4-5g大的肉塊。
2、腌制方法
原料肉:100kg(牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等均可) 孜然肉串腌料:8.00kg
冰水:如肉串炸制食用,須添加25-30kg   若肉串烤制食用,添加10kg均可
淀粉:如肉串炸制食用,須添加5-7kg     若肉串烤制食用,添加1kg均可
3、先把稱量好的肉塊加入滾揉機里,再把腌料與水按比例混合均勻,加入,滾揉溫度在4℃或以下,(注明:建議滾揉時間總計40分鐘,方法:滾揉20分鐘,間歇10分鐘,再滾揉20分鐘。也可根據實際情況增減滾揉時間),滾揉至汁液完全被吸收。
4、肉串長度、重量和大小可根據客戶需求自行調整。
5、速凍后包裝或直接烤制食用。
烤爐烤制工藝參數:油炸溫度:135-150℃ 油炸時間1分鐘左右
燒烤溫度:200℃    燒烤時間8分鐘左右
油炸或烤制時間可根據肉塊大小和烤爐情況適當調整。
注明:孜然肉串腌料可以用于任何肉類制品腌制,煎、烤、炸肉制品均可使用。

產品名稱:川香雞柳腌料 


工藝流程:原料準備→滾 揉→穿簽、單凍→包 裝→解凍→熱加工
1、新鮮雞小胸,請保證無品質缺憾;若為凍品,請保證解凍完全。
2、原料雞小胸肉:100kg    川香雞柳腌料:8kg    冰水:25-35kg    淀粉:5-9kg
腌料與水按比例混合均勻,加入到稱量好的雞小胸中真空滾揉至汁液完全被吸收,靜置腌制10個小時,滾揉溫度控制在4℃或以下。
3、適當長的竹簽,從雞小胸肉較大的一頭中心插入,盡量將竹簽穿的較深,但以不使竹簽露出為準,然后進行單凍。
4、建議塑料袋包裝
5、適合直接微波加熱食用,并且適用于各種別的加熱熟化方式
若使用微波加熱方式,100g肉在功率為800W的微波爐中需要微波2分鐘左右。
注明:川香雞柳腌料可以用于任何肉類制品腌制使用

產品名稱:骨肉相連腌料


工藝流程:原料肉修整稱量→腌制、滾揉→穿簽→速凍或燒烤
1、將雞腿碎去除血塊,筋膜及其他不可食部分,切成4-5g大的肉塊。選擇雞胸脆骨,切成2.5厘米長的小段。
2、雞肉100kg(此重量只含干肉,軟骨除外)
骨肉相連腌料:9kg   水:40kg   變性淀粉:9kg   出品率:160kg
3、先把稱量好的肉塊和脆骨加入滾揉機里,再把腌料與水按比列混合均勻,加入至汁液完全被吸收,滾揉溫度控制在4℃或以下,滾揉時間40分鐘(注:滾揉20分鐘,間歇10分鐘,在滾揉20分鐘)。
4、肉串長度約15-16厘米,每串至少有3塊脆骨,肉塊和脆骨按順序串到竹簽上。也可根據客戶需求調整。
5、速凍后包裝或直接烤制使用。
烤爐烤制工藝參數:燒烤溫度:200℃   燒烤時間8分鐘左右
烤制時間可根據肉塊大小和烤爐情況適當調整

注明:骨肉相連腌料可以用于任何肉類制品腌制使用

產品名稱:奧爾良腌料


工藝流程:整雞修整→滾揉腌制→單凍烤制
將雞肉清洗凈,修整干凈。建議使用開膛或不開膛的西裝雞。也可用雞翅中、翅根、雞腿。
原料肉:100kg   奧爾良烤雞腌料:8kg
冰水:8-10kg(如果腌制肉串類需要添加25-30kg水)
淀粉:3kg(如果腌制肉串類需要添加淀粉5-9kg)
將稱量好的腌料與冰水混合,用攪拌器攪拌至腌料充分溶解、料液狀態均勻,然后與稱量好的原料肉一起入滾揉機,真空低速間歇滾揉至液料充分吸收(參考參數:以重600~700克/只的整雞為例,真空度-0.06~-0.08Mpa,轉速4~6轉/分,取低轉速為佳,轉動20分鐘停歇10分鐘,循環3次,出機,出機后在冷藏條件下靜置4~12小時)滾揉參數請根據各廠商的工藝和設備參數適當調整。
1、速凍(單凍)后包裝
2、烤制。參考烤制參數如下:采用旋轉式電烤爐烤制
建議烤制溫度:180~200℃  建議烤制時間:翅中8~10分鐘  翅根15~20分鐘  雞腿30~40分鐘  整雞60~90分鐘
烤制溫度和時間隨整雞大小和烤爐情況調整
注明:奧爾良腌料可以用于任何肉類制品腌制使用

上條信息:腌制料系列②
上條信息:味達1號

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