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這些調味品怎么用?
作者:admin   發布時間:2015-5-24 16:34:49   文章來源:本站   點擊率:

為了調味,人類發明了味精??墒怯腥苏f味精吃多了對身體不好,于是雞精應運而生。但又有人開始反對雞精,于是醬油有了出頭之日。那么,味精、雞精、醬油,三者有什么關系?使用時該注意什么?昨日,美小護邀請了大連醫科大學附屬一院營養科醫生于英慧給大家詳細解釋。
味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉水解為谷氨酸,而谷氨酸有鮮味,這就是味精之所以能提鮮的原因。谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中,水解后的谷氨酸也是人體所需的營養成分。所以,味精當然可以吃。

而雞精的主要配料為谷氨酸鈉(占35%以上),除此之外還有核苷酸、肌苷酸等食品添加劑,加上食鹽、淀粉以及雞粉和雞油。但是,其中來自雞的成份比例并不大。就安全性和營養價值來說,味精、雞精、雞粉沒有太大差別。

醬油主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成。但是,市場上許多醬油也添加了谷氨酸鈉,所以醬油異常鮮美的味道并不都是來自于醬油天然的鮮香,有部分是源自于一些額外添加的味精、增味劑。

谷氨酸鈉只要不經過高溫加熱,比如平時在家涼拌菜或炒完菜后溫度低于100攝氏度它是不會產生有害物質的,一般人可以適量正常食用。味精里含有大量的鈉,鈉攝入過多還會引發高血壓病,所以,成人也要限制每天味精的食用量,最多別超5克。

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